PM_Gomme Agar-Agar BIO 20g

605 XPF 755 XPF
Quantité

DLUO Mai 2020

Ce puissant gélifiant permet de réaliser des gels compacts, des patchs cosmétiques, des blocs décoratifs et odorants,… En cuisine, c'est un substitut idéal et diététique de la gélatine animale.

TYPE DE GELS OBTENUS

Gel aqueux compact, légèrement opaque

 

PROPRIÉTÉS

  • Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats...)
  • Obtention de gels compacts
  • Toucher frais

UTILISATIONS

S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :
  • Gels solides
  • Patchs, masques gélifiés
  • Cubes gélifiés, "glaçons" de gel...
 
 

PROPRIÉTÉS

  • Gélifiant puissant
  • Gélifiant naturel non issu d'animaux : excellent substitut végétarien de la gélatine
  • Sans goût ni odeur : peut donc s'adapter à tous types de préparations sucrées et salées.
  • Constitué de fibres insolubles : facilite le transit intestinal tout en douceur
  • N'apporte quasiment pas de calories, n'est pas digéré par l'estomac
  • Intéressant pour une cuisine "minceur"

UTILISATIONS

S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :

  • Préparations gélifiées sucrées et salées
  • Flans, gelées, aspics, bavarois, charlottes, panna cotta...
  • Epaississement de crèmes, de cheese-cakes
 
 

PROPRIÉTÉS

  • Forme des gels compacts
  • Permet de préparer des blocs parfumés aux huiles essentielles : le gel se dessèche petit à petit par évaporation de l'eau, diffusant ainsi très doucement les huiles essentielles qui y ont été ajoutées.

UTILISATIONS

S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :

  • Réalisation de blocs de gel parfumés
  • Réalisation de blocs colorés décoratifs

Précautions

- Tenir hors de portée des enfants.
- Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
- Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s'utiliser diluée en cuisine).
- Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.

EN PRATIQUE

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

dosage
0.1 À 3%

(du poids total de votre préparation) selon l'effet désiré

soluble dans l'eau
SOLUBLE DANS L'EAU

A dissoudre dans la phase aqueuse en chauffant

insoluble dans l'huile
INSOLUBLE DANS L'HUILE
   
  • Pour des gels cosmétiques ou pour la maison :

DISPERSION À CHAUD OU À FROID DANS LA PHASE AQUEUSE

Ustensile Fouet à main ou batteur électrique

 Disperser l'agar agar dans l’eau (ou hydrolat) à froid.

 Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).

 Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.

 Laisser refroidir légèrement (environ 60°C) et ajoutez vos actifs, huiles essentielles...

 Agiter pour homogénéiser puis verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

Les gels d'agar agar redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en refroidissant.

EN CUISINE

  • Dosage courant :  2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré.

MODE OPÉRATOIRE INDICATIF

Ustensile Fouet à main ou batteur électrique

 Disperser l'agar agar dans l'eau (au autre liquide contenant de l'eau : bouillon, crème, lait, jus de fruit...).

 Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).

 Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.

 Mélanger éventuellement avec le reste de la préparation (selon recette).

 Verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

Note :
L'agar agar gélifie mal en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...), mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits rouges avec l'agar agar.

TABLEAU D'ÉQUIVALENCES

1 pelle 5 ml
(arasée*)
1 pelle 2 ml (arasée*)
1 cuillère inox TAD
(arasée*)
1 cuillère inox DASH
(arasée*)
1 cuillère inox PINCH
(arasée*)

1 cuillère inox SMIDGEN
(arasée*)
1 cuillère inox DROP
(arasée*)
1 cuillère 0.5 ml
(arasée*)

3.4 g 1.5 g 0.54 g 0.26 g  0.18 g  0.09 g 0.02 g 0.32 g

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

DOSAGES TYPES

Quantité totale de la formule finale 0.5% d'Agar agar 1% d'Agar agar 2% d'Agar agar
~ 10 g 0.05 g 0.1 g 0.2 g
~ 30 g 0.15 g 0.3 g 0.6 g
~ 50 g 0.25 g 0.5 g 1.0 g
~ 100 g 0.5 g 1.0 g 2.0 g

ASSOCIATIONS

Compatibilité avec les conservateurs :

Extrait de Pépins de Pamplemousse Naticide Cosgard Leucidal Complexe Benzoate & Sorbate
* (opacifie) Le Naticide n'est pas adapté à la conservation
des gels aqueux.
*** *** ***

*** : aucun changement d'aspect

CONSERVATION

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le pot après usage.

TEXTURES OBTENUES

Photo Composition Résultat
  • 1% Agar agar
  • 99% eau
Gel compact souple au toucher
  • 2% Agar agar
  • 98% eau
Gel solide, compact
  • 3% Agar agar
  • 97% eau
Gel solide, très compact